蘇菜十大宴席名菜：揚(yáng)州三頭宴上榜，太湖船菜宴居第一(3)

8、淮安軟兜長(zhǎng)魚(yú)

淮安軟兜長(zhǎng)魚(yú)是一道特色美食，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，[bai]淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道鮮嫩可口別具一格的菜。軟兜長(zhǎng)魚(yú)的特點(diǎn)是軟綿滑嫩，是長(zhǎng)魚(yú)菜中的一絕。用筷子夾起時(shí)，兩頭垂下，好象小孩肚兜上的帶子，所以叫軟兜長(zhǎng)魚(yú)。

9、松鼠鱖魚(yú)

松鼠鱖魚(yú)，又名松鼠桂魚(yú)，是一道江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)有名的菜肴，是蘇幫菜中的代表作品，因其外形炸的酥脆很像松鼠所愛(ài)吃的松果，而被稱作松鼠鱖魚(yú)，主要用來(lái)制作這道菜的主材是鱖魚(yú)，鱖魚(yú)的肉很有營(yíng)養(yǎng)，在經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，吃起來(lái)入口即化，做起來(lái)炸的時(shí)候時(shí)間不已太久，金黃色為最佳。最后端上來(lái)，冒著熱騰騰的香氣，真是讓人垂涎欲滴。

10、水晶肴蹄

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系。這道菜歷史悠久，相傳數(shù)百年前，鎮(zhèn)江有一家小酒店的店主，買回四只豬蹄用鹽腌制，誤把家人買的一包硝當(dāng)作鹽腌了豬蹄，直到三天后家人才發(fā)覺(jué)，連忙揭開(kāi)腌罐一看，不但肉質(zhì)未變，而腌得蹄肉硬結(jié)而香，色澤紅潤(rùn)，蹄皮色白。為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經(jīng)開(kāi)水鍋中焯水后撈出。接著，又往鍋中加蔥、姜、花椒等用高溫燜煮，煮半個(gè)時(shí)辰后，出現(xiàn)了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無(wú)異味，后用此方法制作硝肉，聞名于市，后因硝、肴讀音相近，遂改稱水晶肴肉。這道菜肉質(zhì)鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質(zhì)地醇酥，油潤(rùn)不膩，滋味鮮香，是蘇南地區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味名肴。

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