天津10大經(jīng)典名菜：官燒目魚上榜，紅燒牛尾排第一位(3)

八、官燒目魚

這道菜之所以稱為“官燒”，與乾隆皇帝有著重要的關(guān)系。[bai]相傳乾隆皇帝六次下江南，曾多次駕臨天津。對聚慶成飯莊供奉的燒比目魚條特別喜歡，贊不絕口，并親自召見制作這道菜的廚師。封其為五品官，并賜頂戴花翎、賞賜黃馬褂，這便是“官燒”的由來。把處理好的比目魚切成長條，搭配黃瓜片、筍片、水發(fā)木耳，燒制成菜。主料顏色金黃，輔料白、綠、棕三色點綴，顏色鮮活明亮、入口咸甜微酸。

九、麻花魚

到了天津，一提起麻花，人們大多會想到十八街的大麻花。但是，天津還有一種用魚肉做成的“麻花魚”，讓見者無不嘖嘖稱奇。制作這道麻花魚要選用大個頭的黑魚來制作，片出的魚肉切成長條，拖上一層蛋液后表面粘滿面包糠。然后分別裹上黑、白芝麻，擰成大麻花狀。入熱油中炸制定型，擺入長盤內(nèi)，點綴上青紅絲、山楂條。成菜后惟妙惟肖，不仔細(xì)看還真誤認(rèn)為是一根粗壯的大麻花。

十、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚是天津知名度最高的一道菜，此菜最大特點是制作時不去魚鱗，帶鱗成菜。成菜后活靈活現(xiàn)，宛如在魚罾中跳躍的鮮活鯉魚而得名。取鮮活的鯉魚一條，處理干凈內(nèi)臟，暫斷魚肋骨，煎開脊骨，油炸定型。鍋內(nèi)倒油，熗鍋增香，下入白糖、醋、醬油、料酒等，熬成糖醋汁，勾薄芡后澆淋在鯉魚表面。

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