河南有什么特色菜?河南十大經(jīng)典名菜
河南素有“九州腹地、十省通衢”之稱(chēng),是全國(guó)重要的交通樞紐。都說(shuō)有人的地方就有美食,作為全國(guó)重要的人流物流信息流中心,河南的美食那更是數(shù)不勝數(shù)。那你知道河南有什么特色菜?現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹河南十大經(jīng)典名菜,一起來(lái)了解一下吧。
河南十大經(jīng)典名菜
一、豫式黃河大鯉魚(yú)
黃河大鯉魚(yú),在河南的大席小宴上幾乎都有這道菜。[bai]河南人吃黃河大鯉魚(yú),主要有紅燒、清蒸、糖醋軟熘三種做法,各有千秋,紅燒大鯉魚(yú)滋潤(rùn)醇厚,香濃可口,清蒸大鯉魚(yú)清淡可口,原汁原味,糖醋軟熘大鯉魚(yú)酸甜可口,再配上焙面,又成了鯉魚(yú)焙面這道名菜。
二、炸紫酥肉
炸紫酥肉距今已經(jīng)有一百多年的歷史,是傳統(tǒng)的河南開(kāi)封名菜。以豬肋條肉為主料,經(jīng)過(guò)煮、腌等前期處理后,下入油鍋內(nèi)炸至紫紅色。吃的時(shí)候,還要搭配小餅、蔥絲、黃瓜絲等配料,蘸食甜面醬后卷食。肉片色澤褐紅、入口焦香酥脆,故名炸紫酥肉。當(dāng)年慈禧太后品嘗之后,盛贊這道菜比烤鴨還好吃,故有了“賽烤鴨”之說(shuō)。
三、牡丹燕菜
牡丹燕菜是我國(guó)傳統(tǒng)的著名形意菜,起源于盛唐女皇武則天年代。相傳河南洛陽(yáng)東關(guān)下園菜地生長(zhǎng)出一個(gè)特大的白蘿卜,女皇武則天便認(rèn)為這是上天賜予的吉兆,便命御廚拿來(lái)做菜。御廚們便把白蘿卜切成細(xì)絲,做成燕窩狀,搭配山珍海味成菜。女皇食后大加贊賞,不僅有燕窩之形、更有燕窩之味,并賜名“假燕菜”,又稱(chēng)為洛陽(yáng)燕菜。這道菜的關(guān)鍵在于食材的處理和湯頭的熬制,必須用精心熬制的高湯才行。
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