湘菜有哪些名菜？湘菜十大招牌菜(2)

四、麻辣仔雞

這是一道最能突出湘菜麻辣特點(diǎn)的經(jīng)典名菜，[bai]以一年內(nèi)的仔公雞為主料，搭配紅辣椒、花椒爆炒成菜。取凈雞肉，切成2厘米大小的雞肉丁，調(diào)味后上漿，用熱油快速炸熟。另起一鍋，把紅辣椒小片、花椒爆香后，下入炸過的雞肉丁，調(diào)味后快速翻炒出鍋。

五、發(fā)絲牛百葉

這是一道特別考驗(yàn)廚師刀工與火候的經(jīng)典湘菜，首先把質(zhì)地潔白如玉的牛百葉切成發(fā)絲般的細(xì)絲，然后急火爆炒而成。成菜后，菜品色澤白凈、百葉細(xì)如發(fā)絲、質(zhì)地清脆鮮嫩、口感咸鮮辣酸。

六、剁椒魚頭

一提起湖南菜，大多數(shù)人一下子就會(huì)想到剁椒魚頭，這也是湘菜知名度最高的一道經(jīng)典名菜，現(xiàn)如今儼然成為了湘菜的代名詞。以鳙魚頭為主料，從魚頭背側(cè)切開，稍加腌制去腥，碼入底味。然后在魚頭兩側(cè)各涂抹上青、紅剁椒，上鍋蒸制成菜。

七、紅燒海雙味

相傳明清時(shí)期，湖南長(zhǎng)沙一帶流行海參席，宴席的開頭菜必上以海參為主料的海鮮菜。紅燒海雙味便是這樣一道傳統(tǒng)的經(jīng)典湘菜，以水發(fā)海參、魚肚為主料，紅燒成菜，主要突出食材的鮮香。

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