重慶的名菜有哪些？重慶10大經(jīng)典名菜

重慶菜，又稱渝菜，是四大傳統(tǒng)菜系之一川菜的璀璨分支，它汲取了巴渝文化的精髓，融合了重慶地區(qū)的獨特風(fēng)味，形成了自成一派的獨特體系。那你知道重慶的名菜有哪些？現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編就給大家推薦重慶10大經(jīng)典名菜，吃貨們趕緊來看看吧！

重慶10大經(jīng)典名菜

一、水煮魚

水煮魚是渝派川菜中最富有代表性的一道菜，[bai]又稱為水煮魚片、江水煮江魚，最早流行于重慶地區(qū)。水煮魚一般會選用草魚作為主料，片成薄片，簡單碼味后上漿腌制。把魚頭、魚骨用熱油煎出香味，熬成鮮湯，把上漿的魚片下入鮮湯內(nèi)小火氽熟，倒入盆盂。表面撒上焦香的刀口辣椒，用熱油激淋出香味。現(xiàn)在全國通行的水煮魚則是新派的改良版，表面會漂浮著大量的干紅辣椒，儼然一副從油辣椒中撈魚片的氣勢。

二、豆花

一看到豆花，讓很多人想到了街邊小吃攤上的辣豆花，這也讓很多人有種出乎意料的感覺。其實，這里的豆花指的是雞豆花，是一道以素托葷的代表名菜，是川東達州地區(qū)的“老菜三絕”之一。以雞脯肉搗成細(xì)膩的紅茸，加入蛋清、濕淀粉后進行調(diào)味，入高湯中氽成豆花狀。

三、重慶回鍋肉

回鍋肉是川菜之首，最早起源于四川農(nóng)村地區(qū)，把川菜的小煎小炒表現(xiàn)得淋漓盡致。這道菜常規(guī)選用豬后臀的“二刀肉”作為主料，先把豬肉煮至定型后切薄片，再搭配鮮辣椒片、青蒜段等配料二次回鍋炒制成菜，故得名“回鍋肉”。

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