安徽菜十大招牌菜，臭鱖魚排第一位 (3)

8、徽州圓子

- **特色**：糯米包裹肉餡，[bai]蒸制后軟糯香甜，寓意“團圓”。

- **烹飪**：糯米浸泡后包裹肉餡，蒸至熟透。

- **文化**：徽州宴席必備菜肴。

9、紅燒劃水

- **特色**：魚尾部分紅燒，肉質(zhì)鮮嫩，醬汁濃郁。

- **烹飪**：魚尾煎至金黃，加入醬油、糖等燒制。

- **地位**：徽州傳統(tǒng)家常菜。

10、臘味合蒸

- **特色**：臘肉、臘腸、臘魚等蒸制，香氣濃郁，咸鮮適口。

- **烹飪**：多種臘味搭配，蒸至油脂滲出，風味獨特。

- **文化**：徽州農(nóng)家冬季傳統(tǒng)菜肴。

徽菜的特點

1. **重油重色**：徽菜多用豬油，菜肴色澤紅亮。

2. **火功獨到**：講究文火慢燉，保留食材原味。

3. **山珍野味**：黃山地區(qū)盛產(chǎn)竹筍、菌菇、野味，食材天然。

4. **文化底蘊**：徽菜與徽商文化、徽州民俗緊密相連。

以上十大招牌菜展現(xiàn)了徽菜的獨特魅力，既有山野風味，又有宴席大菜，值得一試！

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