杭州最地道的5道杭幫菜，西湖醋魚排在第一位(2)
觀看 29人 | 編輯：hph2 | 發(fā)布時(shí)間：2023-08-25
第四道：叫化童雞
叫化童雞，原稱“黃泥煨雞”，歷經(jīng)300多年滄桑，已然享譽(yù)海內(nèi)外。關(guān)于這道菜的由來也是說法不一。據(jù)說，從前有一個(gè)叫花子，無意間弄到一只雞，但苦于沒有炊具，便靈機(jī)一動(dòng)，用類似烤紅薯的辦法，用石塊搭臺壘灶，再把雞用爛泥包起來煨烤，烤好以后，雞毛脫落，雞肉鮮香四溢。這種做法很快傳開，大廚們在此基礎(chǔ)上又做了改進(jìn)，用荷葉裹雞，又在泥巴中加紹酒，荷香和肉香融合起來，香味更加濃郁，肉質(zhì)也更酥軟鮮嫩。
第五道：東坡肉
關(guān)于東坡肉的屬系，一直頗有爭議，在川菜、蘇菜、楚菜、杭幫菜里都有記載。這道菜起源于徐州，發(fā)展于黃州，聞名于杭州，現(xiàn)多說東坡肉屬杭幫菜。東坡肉和一般的紅燒肉略有區(qū)別，東坡肉除了燉，還多了蒸這一步，工序更復(fù)雜一些，口感也更好，成品金紅油亮，吃著酥脆軟爛，肥而不膩，醬香濃郁。
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